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1.把紅甘薯200g切成1公分寬圓片，泡水備用。
2.可可粉45.5g、玉米粉30.2g 過篩。
3.融解無鹽發酵奶油30.2g 備用
4.將白砂糖33g、肉桂粉3.3g、柳橙皮1/10個以中火熬煮成焦糖，把甘藷放入焦
糖中拌勻。
5.加入水333g使焦糖溶解，把甘薯煮到褐色軟化為止。
6.把甘薯放入食物處理機，磨到殘留細顆粒狀而且從磨刀上可慢慢滴落之程度的
濃稠泥狀，即可。如太硬可加入煮汁調整，
7.將蛋黃96.7g、白砂糖60.5g、之前作的甘藷泥放入攪拌器中，以高速攪拌，攪
拌到可從攪拌棒輕易流下之程度。
8.蛋白糖霜：蛋白155g、白砂糖30.2g 攪拌至硬性階段
9.在7中加入8，以橡皮刮刀由下而上拌起(以免消泡)，拌入時加入可可粉45.5g、
玉米粉30.2g和放涼到體溫之溶解奶油，拌勻。
10.到入烤模內，以平鍋180度烘烤20分 放涼。
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